【味噌と健康】本物の味噌の選び方とおすすめ7選｜体にいい味噌と悪い味噌

▼本物の体にいい味噌のメリット▼

日本の伝統的な調味料である味噌。
「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」という、ことわざがあるほど味噌には力があります。

しかし、味噌の健康効果が期待できるのは、菌が生きていることが前提のはなし。体にいい本物の味噌は、生きた菌が腸内環境と整えたり、病気を予防したりしてくれます。

一方で、添加物を使用した菌が生きていない味噌は体に悪いです。なぜなら、アミノ酸等の添加物は私たちの味覚を鈍感にし、生活習慣病のリスクを高めてしまうからです。

毎日の食卓に欠かせない味噌󠄀だからこそ、体にやさしい本物の味噌を取り入れることをおすすめします。

そこで今回は、「本物の体にいい味噌の選び方とおすすめの味噌7選」を紹介します。

この記事を読むと、健康にいい味噌を見分けられるようになります。購入前の参考資料としてご覧ください。

体にいい本物の味噌｜おすすめ無添加みそ7選比較

商品名	画像	参考 価格	内容 量	原材料	種類	特長	食塩 相当量 (100g当たり)
海の精 玄米味噌		1,738円	1000g	・有機大豆 ・有機玄米 ・天日塩	玄米 みそ	天然醸造 杉樽で 1-2年熟成	10.8g
ひかり味噌 無添加 オーガニック 玄米味噌		886円	400g	・有機大豆 ・有機玄米 ・平釜塩	玄米 みそ	有機 JAS認証	11.5g
マルカワみそ 自然栽培みそ 未来		2,280円	400g	・自然栽培大豆 (北海道) ・自然栽培米 (宮城県) ・塩田結晶塩と キパワーソルト	米 みそ	無肥料・ 自然栽培 天然醸造	10.9g
ひかり味噌 麹の花 無添加オーガニック 味噌		893円	650g	・有機大豆 ・有機米 ・天日塩	米 みそ	12割糀	11.0g
マルコメ プラス糀 無添加 糀美人		455円	650g	・大豆 (遺伝子組換え でない) ・米(国産) ・食塩	米 みそ	24割糀	11.5g
ひかり味噌 無添加 円熟みそ		380円	750g	・有機大豆 ・米(国産) ・天日塩	米 みそ	10割糀	11.6g
マルマン 酵母菌が 生きている! 無添加生みそ (白)		596円	750g	・大豆 (遺伝子組換え でない) ・米(国産) ・天日塩	米 みそ	8割糀	11.7g

体にいい本物の味噌｜選び方

おいしい味噌の選び方のポイントは7つです。

それぞれ順番に解説します。

原材料は「大豆」「塩」「米や麦の麹」のみ

原材料が「大豆、（米・麦）麹、塩」だけが書かれている味噌を選びましょう。

味噌は、蒸した（もしくは煮た）大豆を、麹と塩を混ぜ合わせて。発酵・熟成させてつくります。麹は、米味噌なら米麹、麦味噌なら麦麹と、パッケージに書かれています。

大豆は「国産」か「有機栽培」

原材料の大豆が、国産か有機栽培のものを選びましょう。
なぜなら、海外産の大豆は遺伝子組換えや農薬の不安があるからです。

味噌のラベルに「国産大豆100％使用」と書かれたものや、化学肥料や農薬を使わない有機栽培の大豆を使用しているものを選ぶと安心です。

酒精（アルコール）が含まれていない

酒精（アルコール）が含まれていないもの選びましょう。

麹菌や酵母菌が活発に働き発生したガスは、容器を膨張させます。菌の活動を酒精で止めることで、容器の膨張や破裂を防ぐことができます。

ところが、麹菌や酵母菌の活動を止めてしまうと、味噌の健康効果は得られなくなります。

だし入りタイプではない

だし入りタイプの味噌は選ばないようにしましょう。

だし入りの味噌には、味付けのための添加物が含まれています。うま味をおぎなう添加物には、調味料（アミノ酸等）や酵母エキスなどがあります。

うま味成分が加えられた味噌は、製造の工程で加熱処理されるため、味噌にとって大事な酵母が死んでしまいます。

空気穴がある

パッケージに呼吸口（小さい穴）がついているものを選びましょう。

酵母が生きている味噌は、パッケージに呼吸口があります。パッケージの中でも発酵が進み、麹菌や酵母菌が呼吸を続けているためです。

一方で、穴がない味噌は、酒精を加えている、もしくは、加熱殺菌をして発酵をとめています。

非加熱・生みそと書いてある

加熱されていない味噌を選びましょう。

加熱殺菌した味噌は酵母が働かなくなってしまうからです。

市販されている味噌は「即醸法」または「温醸造法」という醸造方法で作られています。即醸法は、味噌を人工的に加熱して2~3ヶ月程度で熟成させる方法で、酵母は死んでしまっています。

一方で、非加熱や生みそは酵母が生きています。

常温保存では菌が活発に働いてしまうため、加熱されていない生みそは「冷蔵保存」と書いてあることも一つの目印となります。

天然醸造と書いてある

味噌にこだわるなら「天然醸造」の味噌はおすすめです。

天然醸造は、添加物を使用したり味噌を加温したりしないで、長い期間熟成させて造られる方法。昔ながらの醸造方法で1年程度熟成された味噌は、体にいい影響をあたえてくれます。

体にいい本物の味噌｜おすすめ無添加みそ7選

贅沢なこだわりの味噌から手頃な価格で買えるものまで紹介していきます。

海の精｜玄米味噌

「海の精 玄米味噌 」は、天然醸造法にて杉樽で1-2年、じっくりと熟成させた玄米味噌。

原材料は、国産特別栽培の丸大豆と玄米、秩父の天然水、そして伝統海塩「海の精」を使用しています。海水由来のニガリ成分を含んだ伝統海塩「海の精」は、味噌に奥深くまろやかな塩味をあたえてくれます。

食品添加物不使用の生みそで、風味がよく、米麹のおだやかな甘味と旨味が特長。少量でも味がしっかりと料理に味が付きます。

ひかり味噌｜無添加オーガニック玄米味噌

「無添加オーガニック玄米味噌」は、6ヶ月以上熟成された、深みのある香りとすっきりした味わいの玄米味噌。

原材料は有機玄米、有機大豆、平釜塩のみを使用した有機JAS認証商品です。

玄米麹が、かもし出す奥深いコクと香りが特長で、コクと甘味のバランスがいいです。

マルカワみそ｜自然栽培みそ 未来

「自然栽培みそ　未来」は、肥料も農薬も使っていない、無肥料・自然栽培の味噌。有機JAS認定食品です。

国産の有機大豆と有機米、食塩はキパワーソルトと塩田結晶塩を原料として造られています。菌が生きている甘口の生みそで、天然醸造の深い味わいと香りが特長。

ひかり味噌｜麹の花 無添加オーガニック味噌

「麹の花　無添加オーガニック味噌󠄀」は、味噌󠄀の照りが鮮やかな、米麹の粒が残った白味噌󠄀です。

有機米、有機大豆、天日塩を使用した無添加みそ。味の決め手となる米麹がたっぷり（12割）と使われ、まろやかで甘味のある味わいです。

マルコメ｜プラス糀 無添加 糀美人

「プラス糀 無添加 糀美人 」は、2倍量の糀を贅沢に使った、深いコクとうま味の淡色系の粒みそ。国産米100%使用で柔らかい香りの無添加味噌です。

麹のプチプチした食感、まろやかな塩味と甘さ、奥深い風味が特長です。麹の甘みとうま味のバランスがよく、素材の味を引き立ててくれます。

ひかり味噌｜無添加 円熟こうじみそ

「円熟こうじみそ」は、麹の自然な甘味やしっかりとした旨味を存分に楽しめる、ロングセラーの無添加味噌。

高品質の有機大豆と国産米、オーストラリア産の天日塩を使用。まろやかな味わいと豊かな香りが特長です。

価格は手頃ですが、麹の風味がしっかりしていて深みがあります。飽きのこない味でクセがなく、お味噌汁はもちろん、様々な料理に使えます。

参考：ひかり味噌公式HP

マルマン｜酵母菌が生きている! 無添加生みそ(白)

「酵母菌が生きている!無添加生みそ」 は、あっさりした口当たりの中甘口の白味噌。

原料は、国産米100％、非遺伝子組み換え大豆、天日塩、日本の名水を使用しています。非加熱製法のお味噌で、さっぱりしたキレのある味わいが特長。

まとめ：健康効果があるのは菌が生きた本物の味噌

今回は、「本物の体にいい味噌の選び方とおすすめの味噌7選」を紹介しました。

味噌の健康効果が期待できるのは、菌が生きている発酵食品の味噌です。

本物の味噌は安心できる原料でつくられ、深いコクとうま味、そして豊かな香りで食事を楽しませてくれます。おいしい食事で健康を手に入れたい人は、本物の味噌がおすすめです。

最後までお読みくださり、ありがとうございました。