こんにちは、食材宅配６年目ももです！パルシステム委員会に所属しています。
ゆる無添加生活を実践中。妊娠・出産を経て、さらに健康オタクに。
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酢にはたくさん種類がたくさんあるし、どれを選べばいいかわからない。
お酢ならどれでも健康にいいの？
健康にいいとされているのは、発酵食品のお酢だよ。
酢の種類は原料によって味も変わるから、好みのものを選ぼう！
▼健康効果の高いお酢にはこんなメリットがありあます▼
- 疲労回復
- ダイエット
- 腸内環境を整える
- 美肌
- 血圧を下げる
- がん予防
料理の味付けの基本の「さしすせそ」のひとつでもある「酢」。
今やどの家庭にも1本はあると言っても過言ではありません。
酢は4000年の歴史がある発酵調味料。
最近では健康効果も期待できると広く知られ、調味料としてだけではなく、飲むお酢としても人気が高まっています。
発酵食品である酢は、大さじ1杯、毎日飲むことでダイエット・整腸作用、疲労回復・がん予防などの健康効果が期待できます。
しかし、市販の酢には発酵食品ではないものも売られています。
日常に酢を取り入れるなら「健康効果が期待できない酢」ではもったいないです。
健康効果の高いお酢だからこそ、体にいい酢を選ぶことをおすすめします。
そこで今回は、「健康効果が高い無添加の酢の選び方とおすすめの米酢・米黒酢7選」を紹介します。
- 酢の種類
- 健康効果の高い酢の選び方
- 健康効果の高い無添加のおすすめ米酢・米黒酢
この記事を読むと、体にいい酢とその選び方がわかります。購入前の参考資料としてご覧ください！
健康効果の高い米酢・米黒酢｜おすすめ無添加の酢7選比較
| 商品名 | 画像 | 内容量 | 原材料 | 種類 |
|---|---|---|---|---|
| 飯尾醸造 純米富士酢 |  | 900ml | 米 （京都府） | 純米酢 |
| マルシマ 有機純米酢 |  | 900ml | 米 （秋田県） | 純米酢 |
| 内堀醸造 臨醐山黒酢 |  | 900ml | 玄米 （日本） | 黒酢 |
| ミツカン 純米酢金封 |  | 900ml | 米 （日本） | 純米酢 |
| 河原酢造 有機純米酢 老梅 |  | 500ml | 有機栽培米 （日本） | 純米酢 |
| 内堀醸造 美濃 有機純米酢 |  | 360ml | 有機米 （アメリカ・日本） | 純米酢 |
| ビオ・マルシェ 有機玄米酢 |  | 500ml | 有機玄米 （日本） | 玄米酢 |
健康効果の高い米酢・米黒酢｜酢の原材料
すべてのお酢は、「お酒」から作られています。
穀物や果物などの原料からお酒を作り、それを酢酸発酵したものがお酢です。
「酒のあるところに酢が生まれる」と言われるように、お酒に出来るものは何でもお酢になるのです。たとえば、米から作られる日本酒。その日本酒から作られるのが「米酢」です。
参考：mizkan お酢ができるまで
漢字で「酢」は「酒から作られる」と書くくらい、酢と酒には深い関係があります。
健康効果の高い米酢・米黒酢｜酢の種類と特徴
食酢は「醸造酢」と「合成酢」の2種類に分けられます。
酢といえば一般的に「醸造酢」のことを指します。醸造酢は「穀物酢」と「果実酢」に分けられます。
| 種類 | 分類 | 主原料 | 特徴 | 用途 |
|---|---|---|---|---|
| 穀物酢 | 穀物酢 | 米 小麦 とうもろこし | すっきした酸味・ 安価 | 炒めもの 煮物 掃除 |
| 米酢 | 穀物酢 | 米 | 角のない まろやかな酸味 | 和風料理 酢の物 寿司 |
| 米黒酢 | 穀物酢 | 玄米 | アミノ酸が豊富 | 中華料理 飲みのも |
| りんご酢 | 果実酢 | りんご果汁 | フルーティーな 酸味 | ドレッシング 飲みもの |
| ぶどう酢 （ワインビネガー） | 果実酢 | ワイン | ポリフェノールが 豊富 | ドレッシング マリネ |
| ぶどう酢 （バルサミコ酢） | 果実酢 | ぶどう果汁 | ポリフェノールが 豊富 | イタリア料理 ドレッシング |
普段使いしやすい、5つの酢の種類とその特徴を紹介します。
【穀物酢】
小麦・酒粕・米・とうもろこしなどの穀物を原料として造られるお酢。
すっきりした酸味が特徴で、炒めのものや煮込み料理などの加熱調理と相性がぴったりです。値段が安いので、お料理以外に掃除にも使えます。
【米酢】
米酢は精製米を原料とした、お米の甘みとうま味、豊かな香りのあるお酢です。
まろやかな酸味が特徴。お寿司や酢の物、ドレッシングなどの加熱しない料理に最適です。
【米黒酢】
黒酢は玄米を原料とし、長期間発酵・熟成させて造られるお酢です。
色が濃く、濃厚なうまみと甘味があります。米酢にくらべて黒酢の味や香りは独特で、酢豚などの中華
【りんご酢】
りんごを原料にして作られ、フルーティな酸味と香りと甘味が特徴。ツンとした酸味が苦手な人におすすめ。ドレッシングやマリネ、毎日続けやすいドリンクに使えます。
【ぶどう酢】
ワインビネガーやバルサミコ酢はぶどうを原料にして造られています。ワインビネガーとバルサミコ酢は製造方法と熟成期間に違いがあります。
- 白ワインビネガー
フルーティな香りで、さっぱりした味わい。クセがなく、サラダやカルパッチョなどに使えます。米酢の代わりとしても使える万能タイプ。 - 赤ワインビネガー
コクと深みがあり、肉料理との相性がいいです。赤ワインビネガーでドレッシングやマリネを作るとコクがでるので、普段のものとは違う味わいが楽しめます。 - バルサミコ酢
ぶどう果汁からつくられる果実酢。
甘酸っぱさのほかに独特のうま味と甘味、濃厚な味わいがあります。ドレッシングやイタリア料理に適しています。
健康効果の高い米酢・米黒酢｜選び方
健康効果の高い米酢・米黒酢の選び方は以下の通りです。
- 原材料が「米」のみ
- 製法は「静置発酵法」
順番に紹介します。
原材料が「米」のみ
原材料が「米」のみのものを選びましょう。米のみで造られる米酢は「純米酢」や「純米黒酢」と呼ばれます。
値段が安いお酢は添加物が使われていることが多いです。よく使用される食品添加物には、醸造アルコール、合成着色料、人工甘味料などがあります。
原材料を見て選ぶようにしましょう。
原材料にアルコール（酒精）が入っていない
原材料に「アルコール」が入っていないものを選びましょう。
すべてのお酢は「お酒」で出来ているはずなのに、アルコールをが入っているものがあります。
アルコールを添加すると、米から酒を造るという工程が省けるためです。
米だけで酢１Ｌを造ろうとすると、最低でも120ｇのお米が必要。
アルコールを入れれば、米の使用量が少なくてすみ、安価で大量生産が可能になります。
アルコールの原料は遺伝子組換えの心配もあるため、原材料は「米」のみの純米酢がおすすめです。
製法は「静置発酵法」
製法は「静置発酵法」がおすすめです。
酢には「静置発酵」と「連続発酵」というふたつの発酵方法があります。酢酸菌を入れて、樽やつぼの中でそのまま自然に発酵させるのが「静置発酵」。
静置発酵は酢になるまでに数か月かかり、さらに熟成させて造られるものもあります。そのため大量生産には向いていません。
「伝統製法」「昔ながらの製法」「つぼ造り」とラベルに書かれていていれば、静置発酵法でつくられたお酢です。
発酵・熟成させることで、栄養成分が生まれて深みのある味わいになります。
健康効果の高い米酢・米黒酢｜おすすめ無添加の酢7選
米だけを静置発酵させた米酢・米黒酢を7つ紹介します。
飯尾醸造｜純米富士酢
純米冨士酢は、うま味が強く濃厚な味わいの純米酢です。
原料は京都の丹後で農薬を使わずに栽培した新米100％を使用。静置発酵法でじっくり発酵させて造られた米酢は、お料理に深みとコクをあたえてくれます。
酢の物、お寿司、酢漬け、ドレッシングなど、お酢が決め手のお料理におすすめ。
マルシマ｜有機純米酢
有機純米酢は、有機栽培されたうるち米（秋田県）を原料にじっくり醸造したこだわりの純米酢。
昔ながらの製法で造られたお酢は、純米酢独特の香りとまろやかな酸っぱさ、うま味があります。
JAS認定品で安全がが確認されているので、安心して使えます。
内堀醸造｜臨醐山黒酢
醍醐山黒酢（りんこさんくろす）は、米の甘みと風味のよいマイルドな酸味の黒酢です。
原料は玄米のみを使用し、発酵と熟成を経て醸造されてました。クセが少なく、食欲を刺激する豊かな香りが特長。
炒めものや焼き魚、料理の隠し味に最適。
酸味が柔らかいのでドリンクとしても飲みやすい黒酢です。
ミツカン｜純米酢金封
純米酢金封は、コクとうまみが生きる深い風味が特長。
国産米だけを使って醸造されました。
酢の物、お寿司、サラダ、ピクルス、酢漬けなどのどんな料理にも使いやすい純米酢です。
河原酢造｜有機純米酢 老梅
老梅はフルーティで華やかな香りが特長の有機純米酢です。有機JAS認証商品。
国産の有機栽培米のみを原料に静置発酵法で造られました。手間を惜しまず、伝統製法で長い時間かけて醸造された純米酢は酸味がまろやかです。
酢の物や加熱しない料理との相性がぴったりです。
内堀醸造｜美濃 有機純米酢
美濃有機純米酢は、有機JAS認証商品のお酢です。
原料は、有機米・良質な水・米麹を使い、伝統的技法で醸造されました。まろやなか風味が特長。
寿司や酢の物の和食、中華料理など幅広い料理に使えます。
同じシリーズに純玄米黒酢があります。
内容量は360mlで使い切りやすいです。
ビオ・マルシェ｜有機玄米酢
ビオマルシェの有機玄米酢。安心の有機JAS認定商品です。
国産有機玄米と有機米麹を原料に、3ヶ月以上カメの中で静置発酵して造られました。
14代受け継がれた秘伝の手法で造られた玄米酢は、アミノ酸・栄養成分（有機酸）が豊富でコクのある味わいです。酢豚、カレーライスなどの仕上げの隠し味、ドリンクとして使えます。
ビオ・マルシェの同じシリーズのお酢には有機純米酢があります。
まとめ：手軽にお酢を取り入れて健康生活を送ろう
今回は、健康効果がたかい醸造酢の選び方とおすすめの米酢・米黒酢7選を紹介しました。
お酢の健康効果が期待できるのは、米のみを使って伝統的な製法で造られた発酵食品のお酢です。
発酵食品のお酢は、発酵・熟成させることで深いコクとうま味、まろやかな酸味があります。
自然の力でできたお酢はやさしい酸味なので、ツンとした酸味が苦手な人にもおすすめです。
1日大さじ1杯の米酢・米黒酢を取り入れて、健康的な生活を送りましょう。
- 原材料は「米」のみ
- 製法は「静置発酵法」
最後までご覧いただきありがとうございました。
